Hoạt động của nước ảnh hưởng đến sự hư hỏng của thực phẩm như thế nào?

2024 Tác giả: Miles Stephen | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-15 23:42

Dự đoán Thực phẩm hư hỏng

Hoạt động dưới nước (aw) có ứng dụng hữu ích nhất trong việc dự đoán sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc. Đồ ăn có thể được bảo quản an toàn bằng cách hạ thấp hoạt động dưới nước đến mức không cho phép các mầm bệnh nguy hiểm như Clostridium botulinum và Staphylococcus aureus phát triển trong đó

Hơn nữa, hoạt động của nước đo lường cái gì và nó có liên quan như thế nào đến sự hư hỏng của thực phẩm?

Đồ ăn nhà thiết kế sử dụng hoạt động dưới nước để xây dựng công thức ổn định đồ ăn . Nếu một sản phẩm được giữ dưới mức nhất định hoạt động dưới nước , sau đó sự phát triển của nấm mốc bị ức chế. Điều này dẫn đến thời hạn sử dụng lâu hơn. Hoạt động dưới nước giá trị cũng có thể giúp hạn chế sự di chuyển độ ẩm trong đồ ăn sản phẩm được làm bằng các thành phần khác nhau.

Sau đó, câu hỏi đặt ra là điều gì ảnh hưởng đến hoạt động của nước? Hoạt động dưới nước (Một_w) được biểu thị bằng tỷ số giữa áp suất hơi trong thực phẩm (P) với áp suất hơi của thực phẩm tinh khiết nước (P₀). Hoạt động dưới nước tăng theo nhiệt độ do những thay đổi trong các tính chất của nước chẳng hạn như độ hòa tan của các chất hòa tan như muối và đường, hoặc trạng thái của thực phẩm.

Tương ứng, hoạt tính của nước trong bảo quản thực phẩm là gì?

ĐỊNH NGHĨA. Các hoạt động dưới nước (a w) của a đồ ăn là tỷ số giữa áp suất hơi của đồ ăn chính nó, khi ở trạng thái cân bằng hoàn toàn không bị xáo trộn với môi trường không khí xung quanh và áp suất hơi của nước cất nước trong các điều kiện giống hệt nhau.

Làm thế nào có thể làm giảm hoạt tính của nước trong thực phẩm?

Hai cách chính để giảm hoạt động của nước trong thực phẩm bao gồm làm khô hoặc thêm muối hoặc đường để kết dính nước các phân tử. Sấy khô là một trong những phương pháp lâu đời nhất của đồ ăn sự bảo tồn.