Làm thế nào để bạn tính toán hoạt động của nước trong thực phẩm?

2024 Tác giả: Miles Stephen | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-15 23:42

Hoạt động dưới nước bằng độ ẩm tương đối cân bằng chia cho 100: (a w = ERH / 100) trong đó ERH là độ ẩm tương đối cân bằng (%). Cảm biến độ ẩm tương đối có rất nhiều loại cho mục đích này, bao gồm nhiệt ẩm kế điện, tế bào điểm sương, psychrometers và các loại khác.

Cân nhắc kỹ điều này, bạn tính toán hoạt động của nước như thế nào?

Hoạt động dưới nước là phần số mol hiệu quả của nước , được định nghĩa là một_w = γ_wNS_w = P / P₀ ^Một ở đâu_w là hoạt động Hệ số nước , NS_w là phân số mol ^NS của nước trong phần nước, P là áp suất riêng phần của nước trên vật liệu và P₀ là áp suất riêng phần của tinh khiết nước ở cùng nhiệt độ.

Hơn nữa, giá trị lớn nhất của hoạt độ nước là bao nhiêu? Đo lường Hoạt động nước (AW) hoạt động dưới nước thang đo mở rộng từ 0 (khô xương) đến 1.0 (tinh khiết nước ) nhưng hầu hết các loại thực phẩm đều có hoạt động dưới nước mức trong phạm vi từ 0,2 đối với thực phẩm rất khô đến 0,99 đối với thực phẩm tươi ẩm.

Người ta cũng có thể hỏi, đơn vị hoạt động của nước là gì?

Như được mô tả bởi phương trình trên, hoạt động dưới nước là một tỷ lệ của áp suất hơi và do đó không có các đơn vị . Nó dao động từ 0,0aw (khô xương) đến 1,0aw (nguyên chất nước ). Hoạt động dưới nước đôi khi được mô tả dưới dạng số lượng "ràng buộc" và "miễn phí" nước trong một sản phẩm.

Tầm quan trọng của hoạt động nước trong thực phẩm là gì?

Các hoạt động dưới nước của một đồ ăn mô tả trạng thái năng lượng của nước bên trong đồ ăn , và do đó nó có khả năng hoạt động như một dung môi và tham gia vào các phản ứng hóa học / sinh hóa và sự phát triển của vi sinh vật.