Sự khác biệt giữa kẹo kết tinh và không kết tinh là gì?

2024 Tác giả: Miles Stephen | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-15 23:42

Có hai khác nhau danh mục trong đó kẹo có thể được phân loại dưới: kết tinh và không - kết tinh . Kẹo kết tinh bao gồm kẹo mềm và kẹo mềm, trong khi kẹo không tinh thể bao gồm kẹo mút, kẹo bơ cứng và caramen.

Ở đây, kẹo không kết tinh là gì?

Kẹo không tinh thể , chẳng hạn như khó kẹo , caramen, cà phê và kẹo hạnh nhân, dai hoặc cứng, với cấu trúc đồng nhất. Kẹo kết tinh , chẳng hạn như kẹo mềm và kẹo mềm, mịn, kem và dễ nhai, với cấu trúc xác định của các tinh thể nhỏ.

Tương tự, sự khác biệt về đặc điểm nóng chảy của vật liệu kết tinh và vật liệu không kết tinh là gì? Kết tinh chất rắn có giá trị cố định cao đối với nhiệt của phản ứng tổng hợp và xác định tan chảy chỉ trỏ. Tuy vậy, không - kết tinh chất rắn không có giá trị cố định đối với nhiệt của phản ứng tổng hợp và chúng tan chảy trên một phạm vi.

Về vấn đề này, kẹo không kết tinh được hình thành như thế nào?

Họ là tốt nhất hình thành bằng cách làm lạnh chậm dung dịch đường, không khuấy, có thể phá vỡ tinh thể sự hình thành . Không - kết tinh , hoặc kẹo vô định hình , mẫu đơn khi quá trình kết tinh bị ngăn cản. Điều này có thể được thực hiện bằng cách bổ sung các loại đường như glucose và fructose cản trở sự phát triển của tinh thể.

Kẹo dẻo là kết tinh hay vô định hình?

Về cơ bản có hai loại kẹo - kết tinh ( kẹo chứa các tinh thể ở dạng hoàn chỉnh, chẳng hạn như kẹo mềm và kẹo mềm), và không tinh thể, hoặc vô định hình ( kẹo không chứa tinh thể, chẳng hạn như kẹo mút, taffy , và caramel).