Hoạt động của nước có thay đổi theo nhiệt độ không?

2024 Tác giả: Miles Stephen | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-15 23:42

Các nhiệt độ sự phụ thuộc của hoạt động nước khác nhau giữa các chất. Một số chất đã tăng hoạt động dưới nước với sự gia tăng nhiệt độ , trong khi những người khác cho thấy giảm khi tăng nhiệt độ . Hầu hết các loại thực phẩm có độ ẩm cao không đáng kể thay đổi theo nhiệt độ.

Tương ứng, hoạt động của nước ảnh hưởng như thế nào đến sự phát triển của vi sinh vật?

Hầu hết các loại thực phẩm đều có hoạt động dưới nước trên 0,95 và điều đó sẽ cung cấp đủ độ ẩm để hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn , nấm men và nấm mốc. Lượng độ ẩm có sẵn có thể được giảm xuống mức sẽ hạn chế sự phát triển của các sinh vật.

Cũng cần biết, hoạt động của nước thấp có nghĩa là gì? Không ràng buộc nước sẽ tạo ra áp suất hơi có thể được sử dụng để xác định sự hư hỏng của vi sinh vật, độ ổn định hóa học và vật lý. Liên quan đến bánh nướng nhỏ, một hoạt động dưới nước phép đo 0,5 hoặc thấp hơn có nghĩa là khả năng vi sinh vật phát triển là rất Thấp.

Người ta cũng đặt câu hỏi, hoạt động của nước có thay đổi theo thời gian không?

Các hoạt động dưới nước đẳng nhiệt Là một đường cong của độ ẩm cân bằng so với hoạt động dưới nước . Như là thay đổi trong hoạt động của nước có thể gây ra nước sự di chuyển giữa các thành phần thức ăn. Tăng nhiệt độ làm giảm thời gian bảo quản không bị mốc. Các hoạt động dưới nước của siêu lạnh nước là đưa ra ở nơi khác.

Hoạt động của nước ảnh hưởng đến sự ổn định của thực phẩm như thế nào?

Đồ ăn nhà thiết kế sử dụng hoạt động dưới nước để hình thành kệ- thức ăn ổn định . Nếu một sản phẩm được giữ dưới mức nhất định hoạt động dưới nước , sau đó sự phát triển của nấm mốc bị ức chế. Điều này dẫn đến thời hạn sử dụng lâu hơn. Hoạt động dưới nước giá trị cũng có thể giúp hạn chế sự di chuyển độ ẩm trong đồ ăn sản phẩm được làm bằng các thành phần khác nhau.