Mức độ hoạt động của nước cần thiết cho vi sinh vật phát triển là bao nhiêu?

2024 Tác giả: Miles Stephen | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-15 23:42

Hầu hết các loại thực phẩm đều có hoạt động dưới nước trên 0,95 và điều đó sẽ cung cấp đủ độ ẩm để hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn , nấm men và nấm mốc.

Do đó, hoạt độ nước tối thiểu mà hầu hết các vi sinh vật phát triển là bao nhiêu?

Hầu hết vi khuẩn , ví dụ, không mọc lên tại hoạt động dưới nước dưới 0,91 và phần lớn khuôn không còn nữa mọc lên tại hoạt động dưới nước dưới 0,70. Hoạt động dưới nước kết hợp với các rào cản khác, chẳng hạn như pH, nhiệt độ hoặc bao bì khí quyển đã được sửa đổi, sẽ hạn chế Vi khuẩn phat triển ngay cả ở hoạt động dưới nước cao hơn 0,91.

Thứ hai, làm thế nào để bạn tính toán hoạt động của nước? Hoạt động dưới nước là phần số mol hiệu quả của nước , được định nghĩa là một_w = γ_wNS_w = P / P₀ ^Một ở đâu_w là hoạt động Hệ số nước , NS_w là phân số mol ^NS của nước trong phần nước, P là áp suất riêng phần của nước trên vật liệu và P₀ là áp suất riêng phần của tinh khiết nước ở cùng nhiệt độ.

Tương ứng, những gì được coi là hoạt độ nước thấp?

Hoạt động dưới nước (aw) đề cập đến số lượng miễn phí nước có sẵn trong thực phẩm để vi sinh vật phát triển. Hầu hết thức ăn đều nằm trong hoạt động dưới nước trong khoảng 0,2 đến 0,99. Các thấp hơn giá trị aw, một mặt hàng thực phẩm càng "khô" được xem xét . Tuy vậy, hoạt động dưới nước không nên được coi là độ ẩm Nội dung.

Vi sinh vật có cần nước không?

Tất cả vi khuẩn nhu cầu độ ẩm, hoặc nước , ở dạng "có thể sử dụng được" hoặc "có sẵn" để phát triển và sinh sản. Vi khuẩn sử dụng nước để tiếp nhận thực phẩm và loại bỏ các chất thải không mong muốn. Nước hoạt động (aw) là một trong những thước đo khả dụng nước trong một loại thực phẩm.